Cos'è il Saury?

La lucciola del Pacifico (Cololabis Saira) è ampiamente diffusa nel Pacifico orientale nelle acque superficiali. Ma il calo delle catture e la stagione di pesca recentemente prolungata hanno sollevato preoccupazioni per il calo degli stock ittici.

È un pesce con la bocca piccola, il corpo allungato, una serie di piccole pinne tra la pinna dorsale e quella anale e una piccola coda biforcuta. Il colore del pesce va dal verde scuro al blu sulla superficie dorsale, argentato sotto, e ci sono piccole macchie blu brillanti distribuite casualmente sui lati. La salsiccia, che è una fonte di cibo in alcune cucine dell'Asia orientale, è conosciuta anche con il nome di luccio sgombro.

Qual è l'applicazione per Saury?

Sebbene non sia in realtà uno sgombro, Saury ha l'aspetto e il sapore dello sgombro. Si trova nel Pacifico settentrionale e ha un sapore delicato rispetto alla maggior parte degli sgombri. Nella cucina giapponese e coreana è popolare salare e grigliare il pesce e servirlo con condimenti. Viene utilizzato anche nel sushi leggermente salato e in salamoia e servito con riso sushi. Il luccio allo sgombro può essere grigliato, cotto a vapore, brasato o al forno ed è spesso condito con daikon grattugiato e salsa di soia per un sapore migliore.

Lavorazione e confezionamento

Quasi la lucciola del Pacifico è congelata sulla nave. Normalmente la lucciola cinese proviene da pescherecci di Taiwan e da pescherecci cinesi. Il cartone ha un peso non fisso.

La lucciola del Pacifico catturata in inverno è solitamente migliore con più grasso e senza wormhole.