Ricciola
Nov 19, 2025
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Pesce di grandi dimensioni che migra tra le zone di deposizione delle uova e quelle di alimentazione
La ricciola è un pesce temperato. I suoi giovani sono conosciuti come "mojako" in tutto il Giappone. Abitano il Mar Cinese Orientale e le aree costiere del nord di Kyushu, in Giappone, migrando ripetutamente da nord a sud tra le zone di deposizione delle uova e di alimentazione nell'Hokkaido, crescendo in questa migrazione. Il pesce ha un bellissimo corpo a forma di fuso-, il dorso blu, il ventre bianco argentato- e una fascia gialla che va dagli occhi alla coda. Può superare gli 80 cm di lunghezza in 4-5 anni, il che lo rende un grande pesce commestibile.
La ricciola cresce rapidamente, raggiungendo i 30 cm in un anno, 50 cm in due anni, 60 cm in tre anni e 70-80 cm in quattro-cinque anni. Dal terzo anno in poi, iniziano migrazioni a lunga distanza, dirigendosi verso nord lungo la costa in primavera ed estate in cerca di cibo e temperature dell'acqua confortevoli (16-17 gradi Celsius), e verso sud in autunno e inverno per prepararsi alla deposizione delle uova.
Una varietà di piatti comuni
La ricciola può essere preparata in tanti modi. Oltre al sashimi e al sushi, i piatti più comuni includono il teriyaki, la grigliata al sale- e lo stufato di ricciola con ravanello. Il ricco e grasso sashimi di ricciola è ampiamente riconosciuto come una prelibatezza. In alternativa, i tranci di pesce possono essere sbollentati brevemente in acqua calda per eliminare l'olio in eccesso e poi tuffati nell'aceto; molto apprezzata è anche la ricciola istantanea-bollita dal sapore leggero. Inoltre, in estate è deliziosa anche la "ricciola bollita istantaneamente-" (dove le fette di pesce sbollentate vengono raffreddate in acqua ghiacciata prima di essere consumate).