Sugarello

Sugarellonon sono affatto dei veri e propri sgombri, appartenenti ad una famiglia di pesci chiamatacarangidicomposto da jack e trevallies. Formano grandi banchi su un fondo sabbioso, spesso in branco con aringhe o (reali) sgombri. Esistono due stock principali di sugarello atlantico. Lo stock settentrionale si riproduce nel Mare del Nord e torna nelle acque settentrionali, mentre lo stock occidentale si riproduce nel Golfo di Biscaglia e si dirige a ovest quando i pesci maturano.

La bassa domanda di sugarello nel Regno Unito storicamente ha significato che non sono mai stati presi di mira dai pescatori. Tuttavia, un buon mercato di esportazione è stato stabilito in Spagna e Portogallo, nonché in Giappone, doveaji, come sono conosciuti sono molto popolari. In quanto tali, hanno iniziato a essere presi di mira dai pescatori nel Regno Unito (anche in parte a causa del loro valore come farina di pesce). L'attuale pressione di pesca sembra avere scarso effetto sulle dimensioni degli stock o sulla struttura dell'età, quindi possiamo anche mangiarli con la coscienza completamente pulita.

Non sono mai stati popolari in Inghilterra, vai comunque in Portogallo e Spagna e li vedrai ovunque. I giapponesi, che li chiamano "aji", sono grandi fan e li mangiano salati ed essiccati a colazione.

Hanno una fila di squame dure lungo le loro linee laterali chiamata scute. È meglio rimuoverli prima della cottura. Basta far scorrere un coltello affilato sotto lo scute e affettare per tutta la sua lunghezza.

Pur essendo un pesce piuttosto grasso, il sugarello ha un sapore diverso dal normale sgombro. I portoghesi spesso li cucinano in un escabeche (fritto e poi immerso in un liquore dolce sottaceto) e i giapponesi spesso lo usano per fare un tataki, che è come un tatare orientale.