Come scegliere il pesce giusto nella stagione giusta

Quando la corrente oceanica si riscalda in primavera, lo strato di grasso sotto la pelle dello sgombro si sviluppa a uno spessore di 3 mm in aprile . Il pickling in aceto o la salatura può bilanciare perfettamente il suo grasso . alla fine di novembre, la pancia del tonno raggiunge il picco nell'accumulazione dei grassi . grilling. These two high-fat seafood, through seasonal fat accumulation, offer diners a completely different taste feast. Sardines that migrate in May are renowned for their dense fat networks between muscles. Grilling the whole fish can lock in its unique flavor, making it a representative of the medium fat group. In contrast, the seasonal code Del gruppo a basso contenuto di grassi è più vario: il freddo inverno di gennaio consente ai calamari di convertire l'energia in glicogeno dolce, che è adatto a una rapida friggitura a fuoco alto; A luglio, la glicina nelle ghiandole riproduttive delle capesante raggiunge il suo apice e la semplice vapore con aglio tritato può far emergere il sapore umami . le vongole di settembre, a causa del loro ricco contenuto di emoglobina, presentare un seducente colore di sangue . blanching rapido con la salsa di pesce che fa il meglio per il loro sapore originale {15}