Conoscenza del filetto di triglia

La triglia è distribuita in tutto il mondo nei mari tropicali, subtropicali e temperati. Hanno un corpo robusto, quasi cilindrico nella parte anteriore e compresso lateralmente nella parte posteriore. Abitano principalmente in acque costiere con fondali sabbiosi o fangosi con un'ampia salinità e possono vivere in acqua dolce, salmastra e marina, rendendoli un'eccellente specie di acquacoltura lungo la costa.

Il filetto di triglia si riferisce tipicamente alla triglia affettata e disossata (Mugil cephalus). Possono essere consumati crudi (come il sashimi), fritti, al vapore o usati in fritture-, insalate, ecc. La carne è tenera, ha poche ossa e un sapore fresco; sono più grassi e deliziosi durante la stagione di pesca primaverile (marzo-maggio).

• Metodi di consumo:

Comunemente servito come sashimi (specialmente in Corea e Giappone, chiamato "sashimi di triglia" o sashimi "Sunrise", a causa del rosso sangue all'incrocio tra la pelle-e-polpa), fette fritte (in padella-o ricoperte di pastella e croccanti), fette al vapore o tagliate a fette sottili per insalate (stile coreano con salsa di soia, aceto e salsa di peperoncino).

• Punti di selezione:

Scegli le parti centrali di triglia fresche, sode e inodore; le fette dovrebbero essere traslucide. Se mangi crudo, assicurati un trattamento della catena del freddo-a temperatura ultrabassa (per uccidere i parassiti).

• Metodi di cottura classici:

Fette di triglia fritte croccanti (croccanti all'esterno, tenere all'interno, dolce, acido, salato e saporito), fette di triglia fritte in padella- (marinate con zenzero e vino fino a doratura su entrambi i lati) e insalata di triglia cruda (stile coreano, servita con strisce di cetriolo e salsa).