Scienza del Ribbonfish: 5 fatti divertenti sul Ribbonfish

Oggi parleremo del pesce nastro, uno dei quattro principali prodotti marini del mio Paese. I pesci nastro sono anche chiamati pesci nastro, pesci nastro dentati, e a Qingdao e Rizhao sono chiamati "pesci mian". I loro corpi sono grigio argenteo- e la loro caratteristica più distintiva è il corpo lungo e piatto, anche gli organi interni sono appiattiti. Il pesce nastro, insieme all'ombrina gialla grande, all'ombrina gialla piccola e al calamaro, sono conosciuti come i quattro principali prodotti marini della Cina.

Habitat del pesce nastro

I pesci nastro sono distribuiti principalmente nei mari caldi e tropicali di tutto il mondo e sono un tipo di pesce fluviale. Di solito abitano acque profonde 60-100 metri, migrando verso acque meno profonde per deporre le uova. Nonostante il loro aspetto minuto, sono in realtà pesci carnivori molto feroci. Quando sono fermi, i pesci nastro stanno in posizione eretta con la testa alta, mantenendo l'equilibrio muovendo le pinne dorsale e pettorali. Una volta individuata la preda, piegano il corpo, oscillano rapidamente le pinne dorsali e si avventano rapidamente sulla preda. La loro dieta principale include krill, sugarelli e praticano persino il cannibalismo.

Valore nutrizionale del pesce nastro

Il pesce nastro è altamente nutriente e contiene proteine, grassi, fosforo, ferro, calcio e vitamine B1 e B2. Sebbene sia ricco di grassi, è composto principalmente da acidi grassi insaturi, tra cui DHA ed EPA. Il DHA, comunemente noto come "oro del cervello", aiuta a migliorare la salute e l'intelligenza del cervello; L'EPA agisce come un detergente per i vasi sanguigni, aiutando a prevenire l'accumulo di grasso nei vasi sanguigni e prevenendo così malattie cardiovascolari come l'ipertensione. Inoltre, nel pesce nastro è stato trovato un componente naturale chiamato 6-tioguanina, che potrebbe avere proprietà antitumorali.

Metodi di cottura del pesce nastro

Il pesce nastro non è solo tenero ma anche versatile nei metodi di cottura, tra cui cottura al vapore, brasatura, frittura, padella-frittura e stufato. Diverse regioni hanno anche varie specialità regionali, come il pesce nastro avvolto in pasticci di carne a Pechino, il pesce nastro fritto in padella-a Shanghai, il pesce nastro piccante nel Sichuan, il pesce nastro al vapore a Zhoushan e il pesce nastro cotto in una pentola di ferro nella Cina nordorientale.

Perché i pesci nastro sono sempre congelati?

È difficile acquistare pesci nastro vivi sul mercato perché generalmente vivono in acque profonde circa 60 metri e sono abituati all'alta pressione dell'acqua di mare. Quando i pesci nastro vengono catturati rapidamente, la pressione esterna diminuisce, causando una rapida espansione del pesce all'interno a causa del cambiamento di pressione (simile alla malattia da decompressione nei subacquei), provocando la morte entro due ore dalla risalita in superficie. Per evitare ciò, il pesce nastro dovrebbe essere collocato in un contenitore pressurizzato professionale, il che comporterebbe costi di trasporto eccessivamente elevati. Pertanto, i pesci nastro vengono generalmente congelati subito dopo la cattura, il che non solo riduce i costi ma ne preserva ampiamente il gusto e le sostanze nutritive.

Come scegliere il pesce nastro fresco?

Per prima cosa, guarda le branchie. Le branchie del pesce fresco sono generalmente rosse e diventano gradualmente nere nel tempo, quindi non comprare mai pesci con le branchie annerite. Secondo, guarda gli occhi. Il pesce nastro fresco di solito ha occhi pieni e sporgenti con una sclera bianca brillante e pulita; mentre i pesci nastro stantii hanno gli occhi infossati e-sfocati. Infine, esamina il corpo e le squame del pesce. I pesci nastro freschi hanno un corpo bianco argentato- con una membrana argentata relativamente intatta e le scaglie non cadono facilmente. Il pesce nastro non fresco, invece, avrà una superficie giallastra a causa dell'ossidazione dell'olio e le squame cadranno facilmente se toccate.

Tipi di pesci nastro

I pesci nastro più comuni sul mercato sono divisi in varietà con-occhi gialli e-occhi neri, principalmente a seconda della loro origine. I pesci nastro dagli occhi neri- provengono principalmente dal nord del mio paese, come Zhoushan nello Zhejiang e Dalian nel Liaoning; mentre i pesci nastro dagli occhi gialli- provengono principalmente dal sud del mio paese, come il Mar Cinese Meridionale. Anche i pesci nastro importati dalle Filippine hanno per lo più gli occhi gialli-. In termini di gusto, il pesce nastro dagli occhi neri- è più piccolo del pesce nastro dagli occhi gialli-, ma ha più carne e un odore di pesce più delicato, il che li rende adatti alla cottura a vapore; mentre i pesci nastro dagli occhi gialli-hanno una pelle più spessa, che li rende più adatti al brasato o alla-frittura.

Il futuro del pesce nastro

Sebbene le catture di pesci nastro abbiano mostrato una tendenza al ribasso negli ultimi anni, da 1,1868 milioni di tonnellate nel 2010 a 908.500 tonnellate nel 2019, gli scienziati stanno studiando come coltivare artificialmente i pesci nastro. Poiché i pesci nastro hanno l'abitudine di migrare dai fiumi-di acque profonde verso le zone di mare-poco profonde e poiché praticano il cannibalismo, creare un habitat adatto è molto difficile. Nel 2017, lo Zhoushan Fisheries Research Institute è riuscito a mantenere in vita il pesce nastro in un ambiente artificiale per più di due mesi, gettando così buone basi per future esplorazioni.