La differenza tra frutti di mare-congelati e frutti di mare-terra congelati
Oct 30, 2025
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I prodotti surgelati in mare-si riferiscono al pesce catturato e immediatamente selezionato, pulito, congelato e imballato a bordo del peschereccio.
Per preservare la massima freschezza, le navi sono dotate di sistemi di congelamento rapido che possono raggiungere temperature fino a -40 gradi, consentendo il congelamento completo del pesce in brevissimo tempo.
Il più grande vantaggio di questo metodo risiede nella sua eccezionale freschezza. I pesci vengono essenzialmente "sigillati" al momento della cattura, preservando al massimo la loro consistenza, sapore e colore naturali. I prodotti surgelati in mare-hanno inoltre una lunga durata di conservazione a temperature ultra-basse, il che li rende ideali per la pesca in acque profonde-e i mercati di esportazione.
Solitamente sono congelati in formato BQF e coprono un'ampia gamma di dimensioni, dai pesci piccoli a quelli grandi. Tuttavia, poiché le navi non sono progettate per una lavorazione dettagliata, la precisione della classificazione e l'aspetto uniforme dei prodotti surgelati in mare- sono generalmente inferiori a quelli prodotti negli stabilimenti a terra.
I frutti di mare-congelati a terra, invece, vengono lavorati dopo essere stati trasportati alle strutture a terra.
Questi stabilimenti sono dotati di macchinari avanzati e sistemi di controllo qualità, che consentono una classificazione, un taglio e un confezionamento accurati. Rispetto ai prodotti surgelati di mare, il pesce surgelato di terra ha un aspetto più uniforme e una distribuzione delle dimensioni standardizzata.
Le forme di prodotto comuni includono pesce intero rotondo IQF, filetti, porzioni o altri tagli personalizzati.
Sebbene il congelamento avvenga leggermente più tardi rispetto al mare, un'attenta gestione della temperatura garantisce alta qualità e buon gusto. Inoltre, la lavorazione del terreno offre una maggiore flessibilità per soddisfare le diverse richieste del mercato.
In sintesi, i prodotti surgelati in mare- eccellono per la freschezza naturale, mentre i prodotti surgelati in terra-si distinguono per precisione e uniformità.
Entrambi svolgono un ruolo fondamentale nel mantenimento della qualità e dell’equilibrio lungo tutta la catena di approvvigionamento globale dei prodotti ittici.
