Le punte del Cefalo

La triglia migra verso sud in inverno, con periodi di deposizione delle uova concentrati

I cefali sono pesci migratori con buona adattabilità ai diversi ambienti acquatici. Sono lunghi circa 30-40 centimetri e il loro corpo è caratterizzato da un colore bianco-argenteo sui lati con numerose deboli linee marroni. Ogni anno, dopo l'inizio dell'inverno, i cefali migrano verso sud lungo le correnti monsoniche di nord-est, nuotando dal Mar Cinese Orientale allo Stretto di Taiwan per deporre le uova. La stagione riproduttiva è anticipata al nord e successiva al sud, con l'alta stagione complessiva che va da novembre a febbraio dell'anno successivo.

Dopo l'inizio dell'inverno inizia la stagione riproduttiva del cefalo. Tutta la triglia è commestibile e le sue uova, latte e ventriglio sono considerati i "tre tesori della triglia"! La carne della triglia è carnosa e tenera, ricca di proteine. Tuttavia, gli organi interni del muggine, come il latte e le uova, sono ricchi di colesterolo, quindi il consumo dovrebbe essere moderato. Con il termine "triglia eviscerata" non si intende una triglia con guscio, ma piuttosto una "triglia venduta dopo l'eliminazione delle uova e del latte". La triglia ha un valore culinario e nutrizionale estremamente elevato. Le uova della femmina possono essere salate e stagionate per produrre uova di muggine; il latte del cefalo e il ventriglio sono ingredienti molto apprezzati dai buongustai.

• Triglia Eviscerata: Triglia dopo la rimozione delle uova e del latte.
• Milt di triglia: la latte del triglio maschio. Adatto per friggere-con aglio e germogli di aglio.
• Ventriglio di triglia: lo stomaco della triglia. Può essere ricoperto con pastella di uova e farina, -fritto fino a renderlo croccante e condito con sale e pepe.
• Uova di muggine: uova di muggine. Adatto per grigliare e servire con germogli di aglio, fette di ravanello o fette di mela.