Pesce dalla coda gialla

A proposito di ricciola, stai già sbavando? La coda gialla è un ingrediente-di alto livello nella cucina giapponese, in particolare il sashimi, che è davvero irresistibile. Oggi parliamo di questo delizioso "aristocratico tra i pesci".

Caratteristiche di base della coda gialla

La coda gialla, conosciuta anche come hamachi, è un pesce di mare di medie-dimensioni appartenente alla famiglia dei carangidi. Ha un aspetto davvero unico, con una striscia gialla che va dalla testa alla coda, da qui il suo nome inglese, Yellowtail. Molto accattivante anche il suo "ombretto" nero. La coda gialla ha un ciclo di crescita lungo, impiegando circa tre anni per passare dai pochi centimetri dei pesci giovani a quelli maturi di 80- centimetri. Ogni fase di crescita ha un nome diverso; in Giappone ha oltre 100 nomi diversi. Questo fenomeno è chiamato "Shusei-yu", che significa "elevarsi al di sopra degli altri".

Tipi e differenziazione della ricciola dalla coda gialla

La famiglia della coda gialla comprende tre tipi principali: la ricciola-corposa, la ricciola-gialla a strisce e la ricciola a cinque-strisce.

1. Ricciola-corposa: detta anche ricciola rossa o ricciola polpo. Ha un corpo relativamente alto, compresso lateralmente, con strisce gialle-di colore più chiaro sui lati e un'estremità posteriore arrotondata della mascella superiore. La carne della ricciola dal corpo alto- è rossa e bianca, soda e dolce, il che la rende ideale per il consumo crudo.

2. Ricciola a strisce gialle-: conosciuta anche come ricciola verde e nelle province di Shandong e Liaoning è anche chiamata bue giallo o bue giallo. La ricciola a strisce gialle- ha un corpo relativamente piatto con il bordo posteriore della mascella superiore leggermente arrotondato. Non c'è spazio tra le pinne pettorali e le strisce gialle sui lati del corpo. La sua carne è rossa e bianca, soda ma elastica e anche dolce.

3. Ricciola a cinque-strisce: nota anche come ricciola grassa. Il corpo è relativamente grassoccio, con un angolo acuto sul bordo posteriore della mascella superiore. Le pinne pettorali si trovano sotto la striscia longitudinale gialla sul lato del corpo, con degli spazi tra di loro. La carne della ricciola a cinque-strisce è rossa e bianca, con una consistenza delicata e morbida. In inverno, il contenuto di olio è ancora più elevato, da qui il nome "ricciola fredda", che lo rende un ingrediente del sashimi di alta-qualità.

Valore nutrizionale ed esperienza alimentare della ricciola dalla coda gialla

La ricciola dalla coda gialla è altamente nutriente, ricca di DHA, proteine ​​e vitamine A, B1 e B2. Il DHA, in particolare, ha un effetto significativo sulla salute del cervello e può prevenire l’accumulo di colesterolo. Fantastica anche l'esperienza culinaria della ricciola, soprattutto sotto forma di sashimi; la polpa è incredibilmente fresca e si scioglie in bocca.

Il sapore della ricciola varia a seconda della stagione. L'autunno è la stagione in cui la ricciola è più grassa e deliziosa. Per il sashimi sono necessari almeno 4 kg di pesce per garantire che non vi siano tendini sottili e che la parte della pancia sia completamente cotta. La carne è fresca senza essere di pesce, ricca di grassi e ha una dolcezza persistente dovuta all'olio di pesce se masticata lentamente. Questa deliziosa esperienza è davvero irresistibile.

La polpa dolce e il grasso ricco della ricciola lo rendono indimenticabile. Sia consumato come sashimi che utilizzato in altri piatti, offre un'esperienza di gusto eccezionale.