Yellowtail-Il terzo pesce popolare dopo il salmone e il tonno

Quando chiedi alle persone in Giappone qual è il loro condimento preferito per il sushi, di solito il salmone è al primo posto, seguito dal tonno e poi dalla coda gialla. La coda gialla è ampiamente conosciuta in Nord America come ingrediente per la cucina giapponese, ma non tanto in altri paesi asiatici e in Europa.

Questo articolo si concentra sulla coda gialla(buri), il pesce più amato dopo salmone e tonno.

Qual è la differenza tra Hamachi e Buri?

Perché chiamiamo anche la coda gialla "buri"?
Penso che molti di voi abbiano la stessa domanda, quindi lasciatemi spiegare prima la loro differenza.

Buri è una delle prelibatezze invernali rappresentative in Giappone. La sua stagione migliore va da dicembre a febbraio, quando il pesce ha una buona quantità di grasso e una carne soda. Il "kan-buri" grosso e grasso, pescato nella regione di Hokuriku in inverno, è conosciuto come un pesce di fascia alta.

Buri cambia nome nel corso della sua vita. Inoltre, ogni regione ha nomi diversi e le persone possono avere una comprensione diversa delle categorie di dimensioni. Di seguito sono riportati i nomi generalmente usati nella regione di Kanto (l'area di Tokyo) e nella regione del Kansai (l'area di Osaka).

Come lo mangiamo?

Il fascino della ricciola è soprattutto il grasso succulento che si scioglie in bocca. Per assaporare questo grasso, le persone in Giappone apprezzano piatti come sushi, sashimi, buri daikon (buri bollito con ravanello daikon), buri shabushabu e buri alla griglia con sale, mentre i ristoranti giapponesi all'estero servono hamachi come carpaccio, ceviche e teriyaki.