Acciuga

acciuga

Le acciughe vengono tagliate, marinate, maturate e quindi marinate in olio d'oliva o di girasole . mentre l'inosina si rompe e scompare durante questo periodo, la proteina viene suddivisa in aminoacidi, come il glutammato, attraverso la maturazione . Pertanto, diventa un alimento ricco di umami {{2} Saltiness . Una piccola quantità di acciughe aggiunte a piatti italiani come la pasta e la pizza possono migliorare l'umami e arricchire il sapore dei piatti .

Contenuto di glutammato naturale (Mg/100g): 630
Contenuto di inosina naturale (mg/1 0 0g): 0