Descrizione

SABA Il pesce ha un sapore ricco e pronunciato e la carne è friabile e umida. Le fasce esterne di carne scura e dal sapore forte lungo la linea mediana possono essere tagliate per un sapore più delicato. Il pesce crudo appare grigiastro e oleoso ma si rassoda e diventa da bianco sporco a beige una volta cotto. La pelle del pesce fresco dovrebbe avere una bella lucentezza e gli occhi dovrebbero essere luminosi e concavi. Piccole squame ricoprono tutto il corpo e donano alla pelle una consistenza vellutata. Il colore distintivo del Saba inizia rapidamente a sbiadire dopo la morte del pesce.

Applicazione

Ha un sapore forte con una consistenza soda e oleosa. Fa bene alla salute grazie al suo ricco contenuto di acidi grassi omega-3. Il modo migliore per cucinarli è arrostirli, cuocerli al forno, affumicarli o grigliarli perché gli sgombri Saba sono naturalmente oleosi e si autoimbastiscono durante la cottura. Il sapore deciso dello Sgombro Saba è un ottimo materiale per realizzare salse acide, fruttate e piccanti.

Imballaggio e lavorazione

La maggior parte degli sgombri del Pacifico vengono solitamente lavorati in fabbrica (congelati a terra) o sulla barca (congelati in mare). Normalmente la qualità del mare congelato è migliore perché viene congelato direttamente quando il pesce è ancora vivo.

Esistono due tipi di surgelati terrestri, IQF (congelati singolarmente) e BQF (congelati sfusi).