Glassatura di frutti di mare congelati

La smaltatura è il processo di formazione di un sottile strato protettivo di ghiaccio sulla superficie dei frutti di mare congelati per prevenire bruciature da congelamento, perdita di umidità e ossidazione. Dopo il congelamento rapido, i frutti di mare vengono immersi o spruzzati con acqua fredda per creare uno strato di ghiaccio uniforme, che può essere ripetuto fino a raggiungere lo spessore desiderato. Questo strato aiuta a mantenere il colore, la consistenza e la freschezza naturali dei frutti di mare durante lo stoccaggio e il trasporto.

I vetri possono essere suddivisi in vetri normali e protettivi. La vetratura regolare previene principalmente la disidratazione della superficie, ma lo spessore può variare. La glassa protettiva viene controllata con precisione a circa il 5-10% del peso del prodotto, formando uno strato di ghiaccio uniforme e stabile che protegge i frutti di mare senza aumentarne eccessivamente il peso. Una verniciatura adeguata aiuta a preservare la qualità del prodotto e a prolungare la durata di conservazione durante lo stoccaggio e la spedizione globale.