Mahi mahi

   Il Mahi-mahi, nome scientifico: Coryphaena hippurus, è un pesce migratore pelagico appartenente a due specie strettamente imparentate. Il suo corpo è allungato e compresso lateralmente, alto anteriormente e affusolato verso la parte posteriore; i maschi hanno una cresta ossea sulla testa, mentre le femmine hanno la testa e il dorso quasi quadrati. La lunghezza massima del corpo può raggiungere 2,1 metri. La sua superficie corporea possiede uno strato di cellule dell'iride che può cambiare colore attraverso la contrazione e l'espansione; quando è calmo, è argentato-blu, diventa dorato-verde con strisce verticali quando è eccitato e sfuma in grigiastro-marrone dopo la morte.

   I Mahi-mahi sono ampiamente distribuiti nelle acque tropicali e subtropicali di tutto il mondo, abitano tipicamente le acque superficiali e preferiscono riunirsi all'ombra dei detriti alla deriva. Si nutrono di piccoli pesci e invertebrati, sono nuotatori veloci e mangiatori voraci, consumando quotidianamente fino al 20% del loro peso corporeo. Il loro territorio di svernamento va dal Mar Giallo meridionale al Mar Cinese orientale settentrionale e in primavera migrano verso la costa per deporre le uova. La loro carne è deliziosa, il che li rende un bersaglio per la pesca in mare e la pesca commerciale; alle Hawaii si chiamano "mahi-mahi".

I giovani mahi-mahi possono essere trovati tutto l'anno-in acque con una temperatura di 28 gradi Celsius (82 gradi Fahrenheit), con numeri più elevati in primavera e autunno. Mahi-mahi vive principalmente nelle acque superficiali. La carne cruda è bianco grigiastro-e diventa di un bianco attraente una volta cotta. Ha un sapore delicato e nessun sapore di pesce.