Individuazione e cottura di capesante e cozze

In termini di valore commestibile, le cozze hanno polpa soda e sapore ricco, con distinte caratteristiche di umami marino. Il suo contenuto proteico è di circa il 14% ed è ricco di minerali come ferro e zinco. La cozza nel suo insieme è commestibile. Le capesante sono molto apprezzate per i loro muscoli adduttori-ben sviluppati, che offrono una consistenza tenera, liscia e leggermente dolce. Le capesante hanno un contenuto proteico più elevato e sono ricche di acidi grassi Omega-3. Di solito vengono consumati solo i muscoli adduttori e la zona genitale e la massa viscerale nera deve essere rimossa. In termini di caratteristiche di cottura, le cozze hanno una consistenza relativamente dura e sono adatte a tempi di cottura più lunghi. I metodi di cottura più comuni prevedono lo stufamento nel vino bianco e la cottura a vapore con aglio tritato. La carne di capesante è tenera e delicata. Il surriscaldamento può far sì che la consistenza diventi dura. Pertanto vengono spesso utilizzati metodi di cottura rapidi, come il sashimi, la frittura in padella-o la breve cottura a vapore. Le cozze hanno un sapore forte e sono adatte per essere abbinate a condimenti dal sapore intenso. Le capesante sono più adatte a cotture leggere che ne esaltino il sapore originale.