Conoscenza del pesce triglia
Aug 12, 2025
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La triglia è un pesce delizioso e salutare. Non solo la sua carne è tenera e succulenta, ma è anche ricca di varie sostanze nutritive, che la rendono una delizia davvero rara.
Un'introduzione di base alla triglia
La triglia, scientificamente conosciuta come Mugil cephalus, è anche conosciuta come pesce lettera, triglia e pesce nero. Ha molti nomi stranieri, come Black Mullet in California, Grey Mullet nel Regno Unito e Tailandia e Mulet cabot in Francia. La triglia appartiene all'ordine Mugiliformes, alla famiglia Mugilidae e al genere Mugil. Fu nominato da Linneo già nel 1758.
La triglia ha un corpo allungato, una testa larga, labbra spesse e squame grandi e lucenti. Il colore del corpo è tipicamente nero-bluastro-, con sette strisce verticali nere che scendono lungo i fianchi e il ventre bianco. Queste caratteristiche hanno portato ai loro vari soprannomi, come "zi yu" (pesce che nutre) e "wu tou" (pesce testa nera).
Abitudini e distribuzione del triglio
Le triglie sono molto attive, preferiscono abitare negli estuari e nei porti e sono adattabili a una varietà di ambienti, tra cui acqua dolce, acqua salmastra e acque marine. Si nutrono principalmente di diatomee e altri organismi bentonici. Le triglie sono ampiamente distribuite e si trovano nelle acque da tropicali a temperate, compresa la confluenza degli estuari vicino al Mar Giallo, al Mar di Bohai, al Mar Cinese orientale e al Mar Cinese meridionale.
La stagione riproduttiva della triglia va generalmente da ottobre a gennaio e ogni inverno si riproducono e migrano nelle acque vicino a Taiwan. Ogni triglia può trasportare tra 2,9 e 7,2 milioni di uova galleggianti, rendendole la base per le pregiate uova di muggine. Questi pesci sono attivi durante il giorno, spesso in branchi, a volte saltando fuori dall'acqua, creando uno spettacolo spettacolare.
Il valore economico e la cultura culinaria della triglia
La triglia è economicamente importante. L’allevamento della triglia è stato a lungo praticato nelle province di Guangdong, Fujian e Zhejiang nella Cina continentale, e anche in paesi come Giappone e Israele. Il mese intorno al solstizio d'inverno è un raccolto abbondante per i cefali, che porta ai pescatori un raccolto redditizio e guadagna loro il soprannome di "oro nero".
Dal punto di vista della cultura culinaria, la triglia viene cucinata in vari modi. Ad esempio, la triglia brasata di Wenzhou è un piatto molto famoso. Utilizzando grandi triglie e condimenti semplici, il piatto risultante è tenero, fragrante e delizioso. Le uova di cozze, ricavate dalle ovaie del muggine, sono una prelibatezza-famosa in tutto il mondo.
L'ullet grigio non è solo delizioso ma possiede anche proprietà medicinali. Secondo il Compendio di Materia Medica, la triglia è di natura dolce e neutra e ha il vantaggio di rafforzare la milza e ricostituire il qi, oltre a favorire la digestione e rimuovere l'accumulo. La sua carne è ricca di acidi grassi insaturi, che favoriscono la circolazione sanguigna ed è un buon alimento per i pazienti cardiovascolari.
La triglia non è solo amata oggi, ma anche molto apprezzata dagli studiosi antichi, che la descrivevano come più deliziosa della spigola e un delizioso accompagnamento all'alcol.
