Come la surgelazione migliora la qualità del pesce

Quando si spedisce e si conserva pesce o qualsiasi altro tipo di prodotto alimentare, il metodo di congelamento può avere un'influenza significativa sul gusto e sull'aspetto del prodotto finito. Gli abbattitori mantengono il pesce estremamente fresco e rappresentano un approccio efficiente per preservare il tuo prodotto. Tutto, dal pesce alle cene davanti alla TV, può essere conservato in un congelatore e ci sono molte configurazioni e stili diversi.

Se ti sei mai chiesto esattamente come viene trasportato il sushi o come viene mantenuto il pesce fresco, non cercare oltre. Ti guideremo attraverso il processo di congelamento rapido ed esamineremo i vantaggi del pesce fresco rispetto a quello congelato.

Cos'è la surgelazione?

La surgelazione è uno dei metodi più versatili di conservazione degli alimenti. Per i frutti di mare, il congelamento rapido fornisce un livello di gusto, consistenza e presentazione diverso da qualsiasi altro metodo. Ciò è dovuto principalmente alla velocità con cui il prodotto viene congelato. Il processo generale di congelamento rapido prevede la spinta di aria fredda attraverso il pesce ad una velocità molto elevata e a una temperatura molto bassa. I congelatori possono avere una varietà di dimensioni e configurazioni. Alcuni includono nastri trasportatori o vassoi mobili, mentre altri possono essere utilizzati come soluzioni di stoccaggio o trasporto a lungo termine. Il congelamento rapido non si applica solo ai frutti di mare.

Il modo in cui funzionano questi congelatori è collegato al modo in cui l'acqua congela all'interno delle cellule dei pesci. Quando i pesci congelano, le molecole d’acqua all’interno delle cellule si legano tra loro per formare ghiaccio. Quando le molecole d'acqua iniziano a congelarsi, si muovono verso altre molecole per formare modelli specifici. Quando le molecole si allontanano dalle cellule, lasciano concentrazioni più elevate di enzimi ed elettroliti che danneggiano le pareti cellulari. Se il tempo di congelamento è lento, questo movimento può danneggiare le cellule molto più di quanto accadrebbe durante un congelamento rapido a causa delle grandi dimensioni dei cristalli di ghiaccio. Quando si congelano rapidamente, le molecole non hanno il tempo di riposizionarsi e si formano cristalli più piccoli. Non si formano grandi grumi di ghiaccio e gli enzimi e gli elettroliti rimangono isolati, causando meno danni alle cellule. Con questo processo, un prodotto scongelato assomiglia di più alla versione fresca nel gusto, nel colore, nella consistenza e persino nei nutrienti contenuti.

Le temperature tendono a raggiungere circa -34 gradi (-30 gradi F) in un congelatore, ma alcuni possono diventare molto più freddi.

Vantaggi della surgelazione dei frutti di mare

Esistono diversi motivi per cui potresti utilizzare il congelamento rapido dei frutti di mare, che possono contenere dal 60 all'80% di acqua. L'elevato contenuto di acqua lo rende particolarmente suscettibile alle parti dannose delle cellule del processo di congelamento. Inoltre, i migliori risultati di un abbattitore possono portare benefici all’azienda, al consumatore e alla salute della popolazione in generale. Se ciò non bastasse, il gusto, la consistenza e la qualità complessiva migliorati rendono l'abbattitore un'attrezzatura attraente per chiunque sia coinvolto nella produzione alimentare.

Veloce ed efficiente:Uno dei vantaggi più notevoli degli abbattitori è che sono veloci. Per qualsiasi azienda che fa affidamento sulla velocità di produzione, il congelamento rapido può rappresentare una risorsa sostanziale. Spostando più prodotti nel congelatore, si fa spazio prima per il lotto successivo. Puoi anche elaborare gli ordini più velocemente.

Prodotto di alta qualità:Se i tuoi frutti di mare si scongelano fino a raggiungere uno stato quasi fresco, puoi imbatterli in un mercato a prezzo più alto e raccogliere di più per ogni prodotto venduto. Il pesce surgelato subisce meno avvizzimento o poltiglia dovuti al processo di scongelamento. Il miglioramento della qualità è in parte dovuto alla formazione di cristalli di ghiaccio menzionata in precedenza, ma anche al modo in cui il flusso d'aria interrompe eventuali gradienti di calore. In genere, un flusso d'aria veloce sulla superficie del pesce ne causerebbe la disidratazione, ma sviluppando una pelle congelata sui bordi, un congelatore rapido può impedirlo, mantenendo il pesce fresco durante lo scongelamento.

Più sicuro:Il processo di congelamento rapido è un ottimo modo per ridurre al minimo la crescita dei batteri. Normalmente, la crescita dei batteri avviene tra 4 gradi (40 ℉) e 60 gradi (140 ℉). Poiché il congelamento avviene così rapidamente, i batteri non hanno molto tempo per moltiplicarsi. Il cibo rimane privo di questi microrganismi. Il congelamento rapido è utile dal punto di vista aziendale, poiché ti protegge dalla creazione di rischi per la salute nel tuo prodotto e aiuta a mantenere sano il pubblico in generale. Questo fattore è particolarmente necessario per le applicazioni su carne e frutti di mare.

Più sano:Parlando di salute, il congelamento rapido previene il deterioramento dei nutrienti. Un congelamento più lento può influenzare quali nutrienti rimangono bloccati nel prodotto nel momento in cui raggiunge il consumatore.

Trasporto facile:Molti pesci sono significativamente meno costosi da trasportare quando sono congelati. Possono essere spediti tramite nave portacontainer invece che tramite trasporto aereo.

Temperature ultra-basse:Le temperature ultra-basse possono aumentare la qualità del pesce, dei crostacei e della carne congelati. Alcune specie di pesci, come il tonno pinna gialla e altre specie di alto valore, sono meglio congelare in questo modo rispetto ad altre. Il tonno, ad esempio, può avere una durata di conservazione più lunga se congelato a temperature ultra-basse.

Ridurre al minimo gli sprechi:Con un congelatore rapido puoi evitare di buttare via l'inventario che non ha retto. È particolarmente utile per gli articoli stagionali che devono rimanere per periodi di tempo più lunghi senza essere scongelati.

I vantaggi del congelamento rapido dei frutti di mare si applicano a molte forme di pesce, compresi i pesci congelati singolarmente e i pesci congelati in blocchi.