Come pulire i calamari?

Pulitocalamaroha un prezzo premium sul mercato. Acquistare un intero calamaro e pulirlo da soli è un'opzione economica e sorprendentemente facile. Cerca i calamari estremamente freschi o congelati. Se congelato, lasciate scongelare completamente in frigorifero, quindi pulite e utilizzate immediatamente.

Afferrate la coda del calamaro in una mano e la testa nell'altra. Separare saldamente con un leggero movimento di torsione. La testa e le interiora dovrebbero scivolare fuori facilmente dal corpo.

La testa e le interiora del calamaro sono state ora rimosse dal tubo del corpo del calamaro. I tentacoli e il tubo del corpo sono commestibili, mentre la testa dietro i tentacoli e le interiora vanno scartate.

Il nero di seppia è una delizia per i buongustai e viene utilizzato come condimento aggiunto in molte ricette. Viene venduto a un prezzo premium, ma puoi raccoglierlo da solo mentre pulisci un intero calamaro.

La sacca di nero di seppia si trova nelle viscere. Sembra una vena nera e si rimuove facilmente con l'unghia. Per arrivare all'inchiostro, fora la sacca dell'inchiostro e strizzala in un cucchiaio di acqua, vino o altro liquido di cottura. Piccole quantità di nero di seppia si trovano anche dietro gli occhi.

Preparati quando raccogli il nero di seppia poiché macchia. Indossa guanti, un grembiule e proteggi le superfici porose come il tagliere. È particolarmente sgradevole quando ti entra sotto le unghie.

Un po' fa molto nelle ricette. Poche gocce aggiunte al liquido della vostra ricetta saranno sufficienti sia per colorare che per insaporire un piatto, soprattutto pasta e risotti.

I tentacoli di calamaro sono completamente commestibili e particolarmente buoni quando vengono fritti per essere fatticalamari. Metti il ​​tuo coltello appena sotto gli occhi del calamaro e taglia verso il basso.

Se hai intenzione di mangiare i tentacoli di calamaro, devi rimuovere il becco. Il becco del calamaro è un pezzo osseo di cartilagine non commestibile che si trova alla base dei tentacoli dove si collegano alla testa del calamaro. Una volta tagliati i tentacoli dalla testa, spremere il tessuto connettivo in alto e il becco uscirà facilmente.

Una volta che la testa e i tentacoli sono stati rimossi dal calamaro, rimane la sezione della coda. La porzione del tubo della coda contiene una sottile e chiara scheggia di cartilagine. Questa cartilagine è anche conosciuta come la seppia o osso di seppia, da cui il suo nome di famiglia di seppia.

La cartilagine sembra quasi un sottilissimo frammento di vetro: non è commestibile e deve essere rimossa. Basta afferrare la cartilagine con le dita ed estrarla dal tubo del corpo del calamaro. Dovrebbe essere rilasciato abbastanza facilmente.

Sebbene la pelle scura e macchiata del calamaro sia commestibile, la maggior parte dei cuochi sceglie di rimuoverla per una presentazione più accattivante. La pelle si separerà facilmente dalla polpa da staccare. Una volta rimossa la pelle, lava accuratamente l'interno del tubo del corpo del calamaro, usando il dito per estrarre le interiora residue. Asciugare prima di procedere.

Il corpo del calamaro pulito può essere farcito intero o tagliato a rondelle a piacerecalamari fritti. Gli anelli si tagliano facilmente tagliando il corpo trasversalmente. L'intera porzione della coda è commestibile, compresa la sezione della pinna all'estremità. Se vuoi usare solo anelli o tentacoli da usare per i calamari fritti, salva la coda per la zuppa.