Trota vs. Salmone: tutto quello che devi sapere

Se conosci solo i nomi di due pesci al mondo, probabilmente saranno Salmone e Trota. Questi ragazzi sono i pesci più popolari sul mercato. Sono anche la ragione per cui esiste la pesca a mosca, probabilmente la pesca sportiva in generale. Le popolazioni hanno allevato trote e salmoni negli angoli più remoti del pianeta, dall’Argentina alla Tasmania e ben oltre. Ma cosa differenzia una specie da trota e salmone?

Si tratta di una trota o di un salmone, e comunque cosa significa?

C'è molta confusione attorno a questa famosa famiglia di pesci. In questa breve guida potrai imparare la differenza tra trota e salmone. Scopri come si incastrano le famiglie e quali sono le più gustose in ogni gruppo.

Trota contro salmone: incontra la famiglia

Potresti aspettarti che "Trota" e "Salmone" siano una classificazione scientifica. Non lo è affatto. Ha a che fare con il luogo in cui vivono, allora? No. I nomi in realtà sono più branding che biologia. Ad esempio, il salmone atlantico è più strettamente imparentato con la trota fario rispetto ad altre specie di salmone. Abbiamo trattato la trota e il salmone del Nord America in modo più dettagliato altrove. Per ora, ecco una guida approssimativa su come si incastrano tutti insieme:

Trote e salmoni del Pacifico

Questo è il gruppo più grande del Nord America. Comprende cinque diversi salmoni (Chinook, Coho, Sockeye, Pink e Chum), oltre alle due trote più diffuse (arcobaleno e tagliagole). Vivono tradizionalmente lungo la costa del Pacifico e sono una preda comune dall'Alaska alla California. Al giorno d'oggi, puoi trovarne la maggior parte anche nei Grandi Laghi.

Trote e salmoni dell'Atlantico

Queste sono la trota e il salmone "originali". Come suggerisce il nome, il salmone atlantico vive nell'Atlantico ed è presente sia in Nord America che in Europa. Quando i coloni europei arrivarono in America, chiamarono le specie che scoprirono con il nome del loro pesce preferito in patria. Hanno portato con sé anche la trota fario, che non è originaria del Nord America.

Caratteri

Potresti non aver mai sentito parlare di Char, ma in realtà è il gruppo più diffuso di tutti. I salmerini sono un tipo di salmonidi appositamente progettati per sopravvivere a temperature gelide. Vivono nelle fredde acque settentrionali di tutto il mondo. La maggior parte di quelli del Nord America si trovano in Canada e Alaska, quindi i pescatori americani tendono a non incontrarli così spesso.

Cosa ha un sapore migliore, la trota o il salmone?

Questo è il punto più importante per molte persone. Ovviamente non hanno tutti lo stesso sapore. Alcuni salmoni hanno un sapore migliore di alcune trote e viceversa. Ecco le specie più comuni in vendita in Nord America e come si confrontano come cibo.

Trota iridea

La maggior parte della trota in vendita nel Nord America è la trota iridea. La carne rosata è dolce e delicata e generalmente è la porzione perfetta per una persona. La trota iridea di solito non ha un sapore troppo "di pesce". A volte può avere un leggero sapore fangoso, a seconda di dove è stato allevato.

Trota iridea

Questa è in realtà la versione oceanica della trota iridea. Nonostante ciò, i due hanno un sapore leggermente diverso. Una vita in mare e una dieta diversa conferiscono a Steelhead un sapore leggermente più fresco, senza retrogusto fangoso. Inoltre tendono ad avere carne più scura e grassa, simile al salmone.

Salmone rosso

Il Sockeye è ampiamente considerato il più gustoso dei salmoni del Pacifico. Sono anche i più costosi. La loro carne è di un rosso intenso, molto più scuro di quello degli altri pesci della famiglia. I filetti di sockeye sono tra quelli più ricchi di grassi, il che conferisce loro un sapore extra e consente loro di cuocere senza seccarsi.

Salmone Chinook

Chinook è anche un piatto premium, rivaleggiando con il Sockeye per molte persone. La carne è più morbida di molte altre specie di salmone, con un sapore decisamente ricco e burroso. Ha ancora più grasso del Sockeye, ma non è così scuro. I Chinook sono anche i salmoni più grandi, se vuoi organizzare un banchetto.

Salmone atlantico

Il salmone selvatico dell'Atlantico è troppo gustoso per il suo bene. La specie è stata sfruttata in modo eccessivo per decenni ed è ora in pericolo di estinzione in natura. Oggigiorno quasi tutto il salmone atlantico viene allevato. Anche così, è delizioso. La carne è più delicata e meno grassa rispetto ad altre specie di salmone e una volta cotta si rompe in scaglie grandi e umide.

E il resto!

Ci sono molti più pesci tra cui scegliere. La maggior parte di loro sono deliziosi. Quello da evitare è il Chum Salmon, considerato il meno gustoso del gruppo. I salmerini sono generalmente molto più oleosi (soprattutto la trota di lago). Se ti piace il pesce azzurro, ti aspetta una sorpresa. In caso contrario, potrebbe essere meglio attenersi agli alimenti di base come la trota iridea e il salmone.