Sapere cosa: allevato in fattoria o catturato in natura

In un mondo in cui possiamo ricevere praticamente qualsiasi tipo di cibo, dalla terra o dal mare, consegnato praticamente da qualsiasi parte del mondo, può essere difficile tenere traccia delle numerose opzioni di acquisto, nonché dell’etica e della sicurezza che ne stanno alla base. Ad esempio, si parla tanto se il pesce allevato in allevamento sia sicuro o buono per l’ambiente, o se il pesce pescato in natura abbia un sapore migliore e fornisca più sostanze nutritive rispetto a quello raccolto in allevamento. È molto più sfumato di così.

Per aiutarti, abbiamo deciso di approfondire la questione e capire cosa è più sano: pesce allevato in fattoria o pescato in natura?

 

Pesce d'allevamento

I pesci d'allevamento vengono allevati a fini commerciali in recinti controllati che si trovano all'interno di laghi, oceani o fiumi, così come i pesci allevati in grandi vasche. I pesci allevati in allevamento vengono allevati per rendere il pesce più economico e più facilmente disponibile per i consumatori. Allo stato attuale, il pesce d’allevamento costituisce circa il 90% del consumo di pesce negli Stati Uniti.

La bassa qualità associata al pesce d'allevamento è dovuta in gran parte al fatto che i salmoni vengono nutriti con un mangime di bassa qualità che è una miscela di mais, cereali, olio di pesce e pesce macinato catturato in natura. Nel caso dell’allevamento del salmone, la farina di pesce comprende anche il colorante alimentare, che conferisce al salmone il colore rosa che associamo al pesce. A causa della loro dieta limitata, i pesci d’allevamento sono naturalmente di colore grigio. I salmoni selvatici sono rosa perché mangiano il krill, che prende il colore dalle alghe rosse.

 

Pesci catturati in natura

I pesci catturati in natura vengono catturati dai pescatori nei loro habitat naturali: fiumi, laghi, oceani, ecc. Il vantaggio principale del salmone catturato in natura è che i pesci mangiano semplicemente organismi che si trovano nel loro ambiente esistente, che per natura è molto più diversificato. rispetto a quello che i pesci d’allevamento mangiano regolarmente.

Inoltre, i pesci catturati in natura hanno il vantaggio di non contenere antibiotici, poiché i pesci selvatici non corrono lo stesso rischio di malattie o infezioni dei frutti di mare d’allevamento.

Mentre entrambi i tipi difrutti di maresono generalmente sicuri da mangiare, se li acquisti da un ristorante rispettabile, da un supermercato o, meglio ancora, direttamente dalla fonte.

Indipendentemente da ciò, ci sono alcuni chiari vantaggi e svantaggi associati a entrambi i metodi. Ecco uno sguardo più approfondito ad alcuni fattori diversi come il valore nutrizionale, l'impatto ambientale e altro ancora.

 

Cosa è meglio per me: allevato in fattoria o catturato in natura?

Entrambe le opzioni presentano vantaggi e svantaggi per quanto riguarda il contenuto nutrizionale per il consumatore:

Contenuto nutrizionale complessivo

 

Si ritiene che il valore nutrizionale del pesce pescato in natura sia molto superiore a quello della varietà allevata in fattoria. Perché? Bene, per cominciare, i pesci selvatici vivono allo stato brado, mangiando una vasta gamma di alimenti che creano una variegata miscela di nutrienti nel momento in cui prendiamo il pesce.

I pesci allevati in fattoria vengono generalmente nutriti con le stesse colture giorno dopo giorno e vivono in un ambiente contenuto senza accesso alla varietà di fauna selvatica che si trova, beh, in natura. Tuttavia, potrebbero esserci diversi vantaggi associati al consumo di pesce d’allevamento, a seconda di ciò di cui hai bisogno nella tua dieta.

Il salmone d'allevamento, in molti casi, può effettivamente essere altrettanto nutriente quanto i suoi omologhi selvatici e, in molti casi, può essere più ricco di quello selvatico in termini di acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6. I frutti di mare allevati in fattoria contengono più omega dei pesci allevati in natura, a causa del loro maggiore contenuto di grassi. I pesci selvatici, d’altro canto, sono ricchi di oligoelementi presenti negli oceani.

Per quanto riguarda i crostacei, la differenza nutrizionale tra le capesante d'allevamento e quelle selvatiche è minima. L'allevamento dei molluschi non è molto comune, ma quando vengono allevati, in genere viene fatto nell'oceano anziché in navi separate.

C'è anche il mito secondo cui il colore del pesce riflette direttamente il contenuto nutrizionale del pesce. Non è accurato al 100%. Il colore riflette la dieta e il tipo di pesce. Il salmone selvatico che mangia il krill tende a diventare rosa, poiché il krill mangia le alghe rosse. Il salmone atlantico è naturalmente più di un colore arancione pallido, mentre il salmone Sockeye è di un rosso intenso. Tuttavia, se vedi un pesce che appare opaco o molto grigio, potrebbe essere segno che non è fresco.

Contenuto di mercurio

In generale, i tipi di pesce più piccoli possono offrire il miglior rapporto qualità-prezzo rispetto ai pesci più grandi. Pensa alle sarde, alle acciughe, alle aringhe e ai crostacei. I pesci più grandi come il pesce spada, ad esempio, possono avere molto mercurio nel sangue, e i pesci d’allevamento possono avere quantità inferiori di mercurio rispetto ai pesci catturati in natura. I pesci d'allevamento che vengono allevati nell'oceano generalmente hanno la stessa quantità di mercurio nei loro sistemi delle loro controparti in libertà.

 

Se sei preoccupato per il mercurio, guarda ai gamberetti o al tonno. Entrambi hanno livelli molto bassi di mercurio.

Contenuto di grassi

I pesci allevati in fattoria sono generalmente soggetti ad alcune opzioni culinarie piuttosto tristi poiché l’obiettivo principale è quello di ingrassarli in breve tempo. Poiché questi pesci non ricevono il cibo migliore o il più vario, il contenuto di grassi del pesce d'allevamento tende ad essere superiore a quello del pesce catturato in natura.

I pesci selvatici sono responsabili della ricerca del proprio cibo e hanno la capacità di nuotare per lunghe distanze durante la loro vita in mare. Per questo motivo, i pesci catturati in natura tendono ad essere più magri.

Freschezza generale

I pesci allevati in fattoria a volte ricevono una brutta reputazione perché sono "pesci". Sebbene sia un concetto interessante che "pesce" non sia qualcosa che vuoi che il tuo pesce assomigli, il soprannome si riferisce in genere a pesci che semplicemente non sono stati puliti correttamente o maneggiati con la cura necessaria. Idealmente, vuoi che i tuoi pesci abbiano l'odore dell'oceano, non del cibo per gatti.

 

Allo stesso modo, i pesci catturati in natura possono essere soggetti allo stesso destino di sapore di pesce se non vengono gestiti correttamente, ad esempio non vengono messi subito nel ghiaccio. Dovresti essere in chiaro nella maggior parte dei ristoranti con una buona reputazione. Alla USS Nemo trattiamo tutti i nostri piatti, frutti di mare e altro, con la massima cura. Quando acquisti il ​​pesce, cerca mercati di fascia alta che ritieni siano sempre puliti.

Il fattore conservativo

Il pesce può essere trattato con alcuni conservanti nel tentativo di farli durare più a lungo sugli scaffali dei negozi di alimentari, oltre a mantenerli belli e umidi, come se fossero stati catturati in natura. La sostanza chimica più comune utilizzata a questo scopo è chiamata tripolifosfato di sodio e rende gli alimenti, soprattutto quelli provenienti dal mare, più lucidi, più lucidi e più attraenti.

 

Il tripolifosfato di sodio (STPP) è una specie di boccone, ed ecco alcuni motivi per cui potresti voler tenere d'occhio l'additivo:

Troverai l'STPP nei frutti di mare come gamberetti o capesante, che generalmente sembrano immersi in acqua per mantenerli freschi prima dell'uso. I frutti di mare sono immersi nell'STPP, che consente al cibo di assorbire più acqua di quanto farebbe senza l'ingrediente, il che significa che pesa di più alla cassa rispetto ai prodotti senza la sostanza.

Se non sei sicuro che il tuo acquisto di pesce sia stato messo a bagno in STPP, sarai in grado di rilevarne la presenza se noti un liquido bianco lattiginoso che fuoriesce durante la cottura del pesce.

Vale la pena notare che l'STPP può essere considerato una neurotossina se consumato in quantità maggiori. Se sei preoccupato di consumare l'ingrediente, chiedi al tuo pescivendolo se puoi ordinare i frutti di mare "asciutti". Il pesce "bagnato" è un termine industriale utilizzato per indicare se sono presenti o meno fosfati inclusi nel pesce per la longevità.

Gusto

Un'altra domanda comune quando si confronta il pesce d'allevamento con quello pescato in natura è se c'è o meno una differenza nel gusto. La risposta breve è sì. Ma se uno sia più gustoso dell'altro può essere determinato solo dalle preferenze personali. Ad esempio, abbiamo menzionato che il pesce d'allevamento generalmente ha un contenuto di grassi più elevato rispetto al pesce selvatico: alcune persone preferiscono tagli più magri, mentre altri apprezzano la ricchezza di grasso che si ottiene da certi salmoni.

Quando si considera il gusto, c'è sempre la questione se fresco sia migliore di quello congelato. Nella maggior parte dei casi,il fresco è sempre molto più avanti della versione congelata di qualsiasi cosa- pensa alle cene televisive rispetto a un pasto fatto in casa o alla pizza a domicilio rispetto a quella surgelata. Tuttavia, non è esattamente il caso del pesce. Il congelamento rapido del pesce pescato in natura è un ottimo modo per mantenere il sapore del mare tutto l'anno, il che significa che non devi acquistare pesce d'allevamento se il tuo solito non è di stagione.

Cosa è meglio per l'ambiente: allevato in fattoria o catturato in natura?

La grande domanda quando si parla di pesce e ambiente è se i pesci allevati in allevamento siano migliori per l’ambiente rispetto a quelli catturati in natura. Per molti anni gli allevamenti ittici sono stati sinonimo di inquinamento e di scarsa considerazione per la fauna marina.

Pratiche come l’uso di gabbie a rete aperte, che vengono collocate nell’oceano, possono rilasciare sostanze chimiche e malattie nell’oceano, mettendo a rischio la fauna marina. Inoltre, è noto che i pesci d'allevamento scappano dai loro recinti, il che significa che escono e si mescolano con i pesci selvatici. Questo non sembra così grave, ma i pesci d'allevamento corrono un rischio maggiore di malattie e parassiti e, di conseguenza, vengono somministrati cicli regolari di antibiotici, il che non è altrettanto positivo per la popolazione ittica naturale.

 

In generale, i frutti di mare vengono allevati nel tentativo di evitare che le popolazioni di pesci selvatici vengano sovrasfruttate. Le scorte di salmone selvatico si stanno esaurendo a causa sia del cambiamento climatico che della domanda dei consumatori. Ma, come gli alimenti geneticamente modificati, anche il pesce d’allevamento non è estraneo alle controversie. In alcuni casi, è noto che i pesci scappano dai recinti e contaminano una popolazione di pesci selvatici. Molti pesci d’allevamento sono geneticamente modificati per ridurre il rischio di malattie e consentire una maggiore crescita nel tentativo di produrre più cibo.

In altri casi, i salmoni negli allevamenti sono stati nutriti con altri pesci, pesci selvatici, le cui riserve sono pericolosamente scarse, impoverendo così altre specie.

Tuttavia, ci sono un certo numero di allevatori di prodotti ittici che pongono l’accento sulla sostenibilità e sulla freschezza. Al giorno d’oggi, gli acquacoltori devono rispettare norme ambientali molto rigide. Ad esempio, qualsiasi acqua rilasciata in natura da un’attività agricola deve essere altrettanto pulita, o più pulita, dell’acqua che esiste naturalmente in quell’habitat. Inoltre, gli animali selvatici che mangiano pesce, come foche e leoni marini, possono essere attratti dagli allevamenti ittici e rimanere intrappolati in recinti pericolosi.

Certo, c'è la tesi secondo cui il pesce allevato in allevamento è semplicemente innaturale ed è pieno di coloranti e additivi, tutti volti a rendere il pesce più appetibile sugli scaffali dei supermercati. E sì, questa pratica rimane, insieme al cibo spazzatura carico di OGM, allo zucchero aggiunto e all’intero spettro di quelle che molti sostenitori del cibo vedono come pratiche del tutto inutili che danno alle diete americane una cattiva reputazione.

Tuttavia, le pratiche agricole stanno migliorando in molti modi e nuovi metodi stanno aprendo la strada a un futuro più sostenibile. Tuttavia, solo perché i tempi stanno cambiando non significa che il settore della piscicoltura sia stato completamente riformato. In definitiva, si tratta di conoscere il tuo agricoltore e sapere da dove proviene la tua fornitura di cibo in generale.

Che impatto hanno i frutti di mare catturati in natura sull’ambiente?

Anche il pesce catturato in natura non è del tutto esente da errori ambientali. Ad esempio, molte operazioni di pesca non tengono conto delle preoccupazioni ambientali. Alcune popolazioni ittiche sono diventate sovrasfruttate a causa della domanda dei consumatori e alcune pratiche di pesca fanno ben poco per prevenire danni ambientali durante la pesca. È vero che entrare in un habitat naturale ed estrarre cibo comporta il rischio di decimare la popolazione, ma la risposta non è così semplice e secca come si potrebbe supporre.

Se sei preoccupato per la regolamentazione del pesce catturato in natura, non sei il solo. Negli Stati Uniti, la National Oceanic Atmospheric Administration (NOAA) ha adottato una serie di standard nel tentativo di proteggere sia l’ecosistema marino che i pesci che popolano quello spazio.

Se desideri mangiare frutti di mare pescati in natura ma sei preoccupato per un problema ambientale, ti consigliamo di cercare ispirazione tra i pesci selvatici meno popolari: prova la trota, l'ippoglosso, lo sgombro o qualunque cosa colpisca la tua fantasia per cena invece dell'onnipresente pesce dell'Alaska. salmone. Metterai alla prova le tue doti culinarie e potrai sentirti bene con le tue scelte.

 

Quando mangi fuori, chiedi acameriereper consigli e sentitevi liberi di fare domande sul cibo. Mentre un ristorante non specializzato in frutti di mare potrebbe non avere tutte le risposte, un buon ristorante di pesce distinguerà il salmone selvatico dalla coda gialla e dalle capesante. Potranno indicarti alcuni piatti che utilizzano ingredienti di pesce meno comuni o farti sapere da dove proviene il pesce e se proviene o meno da una fattoria. Se hai molte domande, chiama in anticipo prima di mangiare in un determinato locale. In questo modo puoi avere un'idea di cosa aspettarti prima di entrare a stomaco vuoto.

Se vuoi diventare più consapevole su come gustare i frutti di mare in modo più responsabile, il Monterey Bay Aquarium è una buona risorsa. Controlla il loro ufficialeOrologio di frutti di maresito per rimanere aggiornato.

Qual è il costo e la disponibilità del pesce d'allevamento rispetto a quello selvatico?

Come puoi immaginare, il pesce d'allevamento è generalmente più economico di quello pescato in natura, principalmente perché c'è molta meno coerenza negli elementi che sfuggono al controllo umano. I pesci selvatici, essendo selvatici, non hanno dimensioni o dieta standard e la fornitura è limitata a causa di cambiamenti in una serie di fattori come la fioritura delle alghe,pescastagioni e cicli di deposizione delle uova, che possono avere un impatto significativo sul prezzo. I pesci allevati in allevamento hanno in atto alcune misure più prevedibili, che consentono di vendere il pesce a un prezzo coerente. Gli scienziati possono anche prevedere quando il pesce sarà pronto per la raccolta, nonché capire quando è opportuno aumentare la produzione per soddisfare la domanda.

 

La disponibilità è un fattore determinante nel contenere i costi e avrà sicuramente un profondo impatto sul prezzo del pesce. Le aree sovrasfruttate o soggette a condizioni meteorologiche avverse o a correnti mutevoli possono produrre meno pesce selvatico e far salire il prezzo.

Evitare il pesce d’allevamento è più impegnativo di quanto pensi

Ora che abbiamo esaminato più da vicino le chiare differenze tra i pesci selvatici e quelli allevati in allevamento, è importante notare che, sebbene esista una maggiore biodiversità negli habitat ittici naturali piuttosto che negli allevamenti ittici artificiali, escludere tutti i frutti di mare d'allevamento non è Non è affatto facile, soprattutto se sei un grande fan dei frutti di mare.

Ancora una volta, come abbiamo accennato, conoscere il proprio agricoltore è il modo migliore per assicurarsi di non ricevere il tipo di prodotto che è stato riempito di antibiotici e alimentato con farina di pesce a base di OGM. Parla con le persone del tuo mercato agricolo, dei tuoi ristoranti preferiti o con la persona del reparto frutti di mare del tuo mercato locale: informarti sulla provenienza del tuo cibo è fantastico, indipendentemente da cosa stai mangiando. I frutti di mare aggiungono solo un ulteriore livello di confusione al mix poiché generalmente non sono chiaramente etichettati con un'etichetta biologica come i tuoi prodotti o anche i tuoi snack preferiti.

In conclusione: scopri da dove proviene il tuo cibo

In fondo, non c'è una risposta definitiva se dovresti o meno mangiare solo pesce pescato in natura o arrenderti e chiudere un occhio sulle pratiche agricole sgradevoli. Anche se è bello vedere che sempre più allevamenti ittici guardano al futuro del pianeta e adottano pratiche più ecologiche, catturati in modo sostenibile, i pesci selvatici generalmente valgono il prezzo più alto, sia per il contenuto nutrizionale che per il sapore.