Cos'è il tonno?

May 10, 2022

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Cos'è il tonno?

Il tonno è uno dei pesci più mangiati al mondo. Appartiene ad un sottogruppo della famiglia degli sgombri ed è composto da 8 specie che variano per colore e dimensioni. Il tonno è una specie nomade e si trova in tutti gli oceani del mondo. Può essere consumato fresco o in scatola. Il lombo di tonno viene comunemente consumato crudo o scottato e leggermente condito, mentre il tonno in scatola viene precotto a lungo e spesso servito pesantemente.

Le cinque principali specie di tonno

Salto

Skipjana tuna illustration

Nome latino:Katsuwonus pelamis

Peso massimo:35 kg

Caratteristiche distintive:In realtà non fa parte del genere Thunnus ma è una specie correlata.

Superpotenza:Ha il tasso di riproduzione più veloce e gli stock più grandi di tutti i tonni.

Uso:In scatola/in scatola

Albacore

Albacore tuna illustration

Nome latino:Thunnus Alalonga

Peso massimo:60 kg

Caratteristiche distintive:Pinne pettorali lunghe.

Superpotenza:Ha una dieta ricca di proteine: mangia solo polpi e calamari.

Uso:Fresco e in lattina. Il tonno bianco sott'olio è delizioso in insalata.

Pinna gialla

Yellowfin tuna fish illustration

Nome latino:Thunnus albacares

Peso massimo:175 kg

Caratteristiche distintive:Pinne e pinne di colore giallo brillante.

Superpotenza:Nel Pacifico orientale, vicino alla costa occidentale dell'America centrale, il tonno pinna gialla e i delfini si ritrovano insieme. I banchi di tonno nuotano da 100 a 150 metri sotto i banchi di delfini. Le ragioni di ciò non sono del tutto comprese.

Uso:Fresco, in scatola/in scatola. Il sapore delicato di Yellowfin lo rende ottimo sotto forma di bistecca.

tonno rosso

Atlantic Bluefin tuna illustration

Nomi latini:Tonno rosso dell'Atlantico,Thunnus thynnus; Tonno rosso del Pacifico,Thunnus orientalis; Tonno rosso del sud,Thunnus maccoyii

Peso massimo:700 kg

Caratteristiche distintive:Il gigante tra i tonni. Tuttavia, cresce molto lentamente e non si riproduce fino a quando non ha raggiunto un'età avanzata.

Superpotenza:È grande e veloce come una piccola macchina.

Uso:Sashimi/sushi

Nel 2021, solo due attività di pesca del tonno rosso hanno soddisfatto i rigorosi standard di pesca sostenibile stabiliti dall'MSC e le loro catture sono disponibili solo in Giappone e Francia.

Occhio grande

Bigeye tuna illustration

Nome latino:Thunnus obesus

Peso massimo:210 kg

Caratteristiche distintive:Grandi occhi.

Superpotenza:Migratore verticale diurno: nell'arco di una giornata può attraversare profondità fino a 500 metri. Lo strato di grasso formato per proteggerlo dal freddo mantiene la polpa succosa.

Uso:Sashimi, "manzo bianco"